Harmonização

Escolha um vinho especial para combinar com um prato especial. Confira nossas dicas para fazer dessa escolha uma combinação perfeita:

Harmonizar vinho e comida é arte de aproveitar o melhor que os dois têm a oferecer, em termos sabor e sensações, tornando a experiência da degustação surpreendente e inesquecível. Portanto a harmonização deve equilibrar as características do vinho com o prato escolhido, complementado as suas qualidades intensificando a experiência em termos de aromas, sabores e texturas fazendo com que a composição química de ambos combinadas cause sensações agradáveis e não desagradáveis.

Harmonização em poucos passos

1. Comece escolhendo o rótulo;

2. Conheça as características e a hierarquia de intensidade do rótulo escolhido;

3. Faça o mesmo com a receita que ele vai acompanhar.

4. Feito isso procure adequar o peso do vinho com o peso do prato:

5. Um prato mais consistente e pesado precisa de um vinho encorpado.

6. Uma receita de peso médio pede um vinho de corpo médio.

7. Uma receita mais leve é melhor acompanhada por um rótulo também leve. Exemplo: Um vinho leve, tem suas qualidades superadas ao acompanhar um prato de maior peso. Ele simplesmente se torna insosso. Isso não pode acontecer. Tem que ser harmônico, para não suprimir um as características do outro e sim, um realçar o melhor do outro, como um casal bem sucedido.

8. Analisado e definido a hierarquia das características do vinho e do prato, agora é hora de comparar-las para saber se eles combinam ou não. Se São adequadas.

9. Características de paladar/gustativas que combinam:

• Alimentos picantes ou muito salgados não vão bem com vinhos que tenham alto teor alcoólico.

• Alimentos de origem marinha como peixes e crustáceos podem sofrer reação desagradável com os taninos dos vinhos.

• Receita com alta acidez tendem a causar amargor quando acompanhadas por vinhos ricos em taninos.

• Tanto o paladar como os aromas, juntos podem ser harmonizados:

• Podemos harmonizar por semelhança de aromas: Quando servimos vinhos de aromas frutados e pratos com frutas. Ou

• Podemos harmonizar por complementação de aromas: Quando unimos aromas diferentes nos pratos e vinhos formando um conjunto agradável, como um vinho com toques herbáceos com um prato com molho de tomate, tal como quando utilizamos manjericão ou orégano para temperar um molho de tomate.

• Embora haja exceções, Vinhos brancos são mais leves que rosés, que são mais leves que os tintos. Os espumantes, vinhos brancos e rosés são mais ácidos que os tintos. Com algumas exceções.

• É recomendável, servir aves e carnes brancas com vinhos e espumantes brancos, e as carnes vermelhas com vinhos tintos. Essa regra geralmente funciona, mas se tiver um pouco mais de experiencia e ter atenção com as combinações pode criar exceções com bastante cuidado porque essas podem ser agradáveis ou desagradáveis.

• Combinações doçura com doçura, e doçura com salgado, as intensidades dessas características devem ser equivalentes no prato e no vinho.

• Teste sempre antes de servir aos seus convidados para não ter surpresas desagradáveis. A não ser que a proposta do encontro seja a experimentação.